gluténmentes

A nem-lisztérzékenyek bármikor levehetnek a polcról egy csokiskekszet, de gluténmentesen ez lehetetlen. Szerencsére ez a kakaós babsüti gyorsan megvan a hirtelen ránk törő csokiéhség leküzdésére. Ráadásul a világ legmegengedőbb GM sütijeinek egyike, mert sokféleképpen elkészíthető, akár sütés nélkül is (akkor tojás nélkül), olyan hozzávalókból, amit találsz odahaza.

Az alapja natúr konzervbab, amelyről le kell önteni a tartósítólét, tésztaszűrőben folyó víz alatt jól leöblíteni, majd lecsöpögtetni. Így lesz az eredetileg 400 grammos konzervből nettó 240-250 gramm kész (főtt) bab. A kakaós kekszhez használhatsz vörös- (kidney) vagy fehérbabot is, vörösből szebb a színe. A babot villával összetöröd vagy ami még jobb (én is ezt csináltam), botmixerrel krémesre turmixolod egy tojással. Ez az alap, amibe teszed a hozzávalókat.

Nem kell félned, nem okoz panaszokat a bab: a turmixolással felaprítjuk a héját, ami máskülönben birizgálná az epédet, illetve a receptben lévő szódabikarbónának köszönhetően nem fújódsz fel a sütitől. Viszont a bab növényi fehérjében gazdag, tápláló és egészséges, sok rosttal, ami kell a jó emésztéshez. A süti rosttartalmát fokozza a napraforgódara, a zabpehely- és a kókuszliszt is. Nagyon egészséges!

Étolaj vagy vaj/margarin helyett ebben a sütiben apróra darált napraforgómag van, amivel a mogyoró- vagy mandulavajat váltjuk ki (a recept ötletadója azt használt, de szerintem ez túl drága hozzávaló, illetve ilyen kis mennyiségben esztelenség használni, hiszen úgysem érződik az íze). A napraforgómagot (aka szotyit) kávé-, fűszer-, dió- vagy húsdarálóban aprítjuk dara alakúvá pár másodperc alatt, de vigyázni kell, amint kész, nem szabad tovább őrölni, mert akkor elkezd kiválni belőle a napraforgóolaj -- ha tovább darálnánk, napraforgóvaj lenne belőle, hasonló a mogyoróvajhoz, de nekünk most jobb a dara, mint a vaj.

Ezt hozzákevered a tojásos babmasszához, és utána jön az ízesítés és sűrítés. Tegyél hozzá kakaóport, ízlés szerint egy kiskanál vaníliakivonatot, és valamilyen gluténmentes lisztet. Ha van otthon kókuszliszt (ami értelemszerűen finomabb őrlésű, mint a kókuszreszelék), használd, mert egyrészt felszívja a felesleges nedvességet, másrészt eleve édeskés ízű, tehát így kevesebb cukor is elég a sütibe. A cukor felét kipótolhatod sztéviával, fogyókúra gyanánt. Ha nagyon olyanod van, egy marék sütésálló csokicsipszet is keverhetsz a masszába. Sót mindenképpen tegyél bele, minden édességnek az hozza ki igazán a karakterét.

A masszából mérettől függően 9-12 halmot kanalazol egy sütőpapíros tepsire, és 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöd, amíg megreped a teteje, és finom kakaóillat lengi be a konyhát. A süti nemcsak melegen, hanem hidegen is finom, másnap is szaftos marad a kókusz- és zabpehelylisztnek köszönhetően. 

Hozzávalók:

1 babkonzerv nettó 250 g
50 g napraforgómagdara
50-80 g cukor (fele sztéviapor)
10 g kakaó 
1 g só
1 kiskanál vaníliakivonat
1 "L"-es méretű nagy tojás
2 g fahéj
2 g gluténmentes sütőpor
2 g szódabikarbóna
20 g zabpehelyliszt
20 g kókuszliszt

Megcsinálhatod kakaópor nélkül, akkor azt a 10 grammot pótold ki valamelyik liszttel, és ízesítésként adj a babos masszához csokicsipszet vagy mazsolát vagy szárított áfonyát, amit szeretnél. Kakaópor nélkül csináld fehérbabból.

Megcsinálhatod a receptet sütés és tojás nélkül, ez esetben cukor helyett használj ugyanannyi mézet (így pótolod a tojás nedvességtartalmát és kötőképességét). Ekkor nem kell bele sütőpor sem, de a szódabikarbónát tedd bele a puffadás megelőzése céljából. A kissé ragadós masszából vizes kézzel golyókat gyúrsz-formálsz, amiket kakaóporban meghempergetsz és hűtőben egy órát hagyod hűlni. Finom!

Ez amolyan input-output kaja, már amennyiben az input az, ahogy készíted egymás után a gofrikat, az output pedig a tányérjával sorban álló család. Hihetetlen mennyiség elfogy ebből a gofriból, pedig tartalmas, laktató, de nem lehet abbahagyni. Semleges ízének köszönhetően egyaránt alkalmas sós és édes feltétek alá, ugyanolyan jó snidlinges tejföllel, mint vajjal és lekvárral.

1. Kezdd a kukoricadara puhításával, hogy ne maradjanak kemény szemek a masszában. Tehát mérd ki a joghurtot, olajat és tojássárgákat egy tálba, és keverd bele a darát, majd tedd félre 10 percre. 

2. Mérd ki a száraz hozzávalókat is, illetve verd fel kemény habbá a tojásfehérjéket.

3. Keverd össze a szárazakat és nedveseket egy tejfölsűrűségű masszává, majd óvatosan forgasd hozzá a tojásfehérjét. A sütőportól elkezd buborékosodni, szivacsosodni, semmi baj, irány a gofrisütő.

4. Oldalanként 2-3 percig süsd, ahogy elkezd aranysárgává válni, már jó is. Nemcsak frissen kisütve finom, hanem másnap reggelire is készíts párat, csodálatosan puha és szaftos marad a gofrid.

Hozzávalók:
130 g barna rizsliszt,
60 g burgonyakeményítő,
20 g kukoricakeményítő,
80 g kukoricadara,
3 g útifű maghéj,
8 g sütőpor,
3 g só,
+
240 ml joghurt,
110 ml olaj,
2 nagy vagy 3 kicsi tojás szétválasztva.

Jó étvágyat!

Az olasz focaccia és a magyar langalló szerelemgyereke ez a lepénykenyér, csak éppen gluténmentes kivitelben. Az alaprecept jó 15 éve kering az amerikai gluténmentes oldalakon "Tom szendvicskenyere" néven. Amikor először elkészítettem, meglepődtem a kóstoláskor: a szaftos lágy tészta elképesztően finom tejes palacsintaízű. Pedig nincs is benne tej :)

Invitation Vectors by Vecteezy

A magasabb rosttartalom érdekében a csicseriborsóliszt közel felét zabpehelylisztre cseréltem. Az eredeti amerikai mértékegységeket (bögre, kanál) az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium tápanyag-adatbázisa segítségével számoltam át grammokká.

Elsőre próbáld ki harmad mennyiségben, ehhez egy 18 centi átmérőjű kerek, vagy hasonló nagyságú szögletes formára lesz szükséged. Amennyiben ízlik, és elkészítenéd háromszoros mennyiségben, érdemes téglalap alakú tepsiben sütni, nagyjából 25x40 centisben. 

Harmadmennyiség:

1. A tésztakészítés előtt fél órával áztass be 100 ml hideg vízbe 50 gramm tápiókagyöngyöt. Mifelénk ezt olcsóbban (és minden drogériában) kapni, mint a tápiókalisztet, viszont be kell áztatni.

Akkor jó, ha az ujjaid között szét tudod nyomni a gyöngyöket pasztaszerűvé.

2. Keverd össze a száraz hozzávalókat: 20 g csicseriborsólisztet, 15 g zabpehelylisztet, 35 g kukoricakeményítőt, 3 g útifűmaghéjat, 2 g sót, 10 g nádcukrot, 2 g instant élesztőt, és add hozzá a megpuhult tápiókagyöngyöt.

3. Add hozzá a nedves hozzávalókat: 50 ml vizet, 1 nagy tojást, 10 ml étolajat.

4. Habverővel dolgozd össze, ettől a tápiókagyöngyök is szétmállanak.

5. Öntsd a tejfölsűrűségű masszát szilikonos sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű tortaformába vagy hasonló alapterületű szögletes kistepsibe.

6. Hagyd félórát kelni az élesztőt szobahőmérsékleten, majd 170 Celsius fokra előmelegített sütőben süsd kb. 30 percig, amíg kicsit megpirul a teteje.

7. Hagyd 5 percig a formában hűlni, de utána azonnal vedd ki, szedd le róla a sütőpapírt, és tedd át rácsra, mert különben a megrekedő meleg hatására a tésztában lévő nedvességtől összeesik a kenyér.

8. Másnap is finom, még hidegen is. Ha melegen szeretnéd, tedd a mikróba 600 Watton kb. 8-10 másodpercre. Félbevágva vajjal megkenheted, töltheted.

Jó étvágyat!

Amikor a gasztroenterológus doki belengette a gluténmentességet, elsőre attól fagytam le, hogy atyaég, mit fogok ezentúl reggelizni és vacsorázni? Mivel pótolom a kenyeret? Hát igen. Egyrészt lehet gluténmentes lisztkeverékből is kenyeret sütni, másrészt el lehet engedni a görcsös ragaszkodást a kenyérhez. Annyiféle pékáru létezik a világon, ezek szerint most jött el az ideje, hogy végigkóstoljam őket.

A mostani recept kétféleképpen elkészíthető:

1. fele mennyiségű joghurttal minipuffancsnak, amely félbevágva remek zsemlepótló. Viszont mivel szárazabb, bizony beüt a gluténmentes pékáruk jellegzetessége, hogy másnapra annyira megszikkadnak, hogy kézifegyverként, vagy ebben az esetben jégkorongként használhatók. Tehát a szárazabb verziót csak frissen sülve ajánlom, úgy viszont nagyon finom (akkor még egyáltalán nem száraz).

2. dupla mennyiségű joghurttal nem puffancs, hanem muffin lesz belőle, ám ez még másnap reggel is szaftos, puha, omlós. Vagyis tökéletesen alkalmas elkésős reggelihez, tízóraihoz, sőt, akár másnapi vacsorához is, bár úgysem marad belőle addig.

Mindkét változat ugyanúgy indul, csak eltérő számú lesz a végeredmény:
4 darab puffancs vagy 6 darab muffin.

Egy mély tálba kiméred a száraz hozzávalókat:
40 g barna rizsliszt,
40 g fehér rizsliszt,
20 g tápiókakeményítő (ezt ügyesen helyettesítettem, lásd lentebb),
20 g burgonyakeményítő
15 g egyéb liszt, jelen esetben szójaliszt, mert szép színe van és lágyítja a péksüti állagát, de használhatsz zabpehelylisztet, csicserborsólisztet, köleslisztet, amit találsz a spájzban.
4 g őrölt útifű maghéj
3 g étkezési zselatin (ha nem szereted, váltsd ki lenmagliszttel),
5 g gluténmentes sütőpor,
1 g (igazából késhegynyi) szódabikarbóna (tényleg ne legyen több),
3 g só,
6 g nádcukor.

A recept hozzávalói szinte minden hipermarketben elérhetők. Kivéve a tápiókakeményítőt, ami drága is. Ezért helyettesítettem úgynevezett ragadós rizssel: lehet kapni kerekszemű, tejberizshez való rizst, ami főzés közben összeragad gombócokká, mert magas a keményítőtartalma. Ezért alkalmas tápióka kiváltására. A 20 g rizst kávédarálóban (vagy fűszerőrlővel) nagyjából porrá őröltem, átszitáltam, a maradék darát megint megőröltem, aztán ment a lisztkeverékhez.

Ha nem kapsz útifűmaghéjat a hiperben, nézd meg egy német nevű drogériában, csak ott kicsivel drágább. Az útifűmaghéj arra kell, hogy úgymond összeragassza a lisztszemeket tésztává, illetve jól magába szívja a nedvességet, tehát szaftosabb lesz tőle a tészta. 

Vissza a recepthez:

A száraz hozzávalókat nagyon alaposan összekevered még szárazon. Fontos, hogy tényleg elvegyüljenek, nehogy foltos ízű legyen a végeredmény.

Ezután beleöntöd a nedves hozzávalókat:
puffancshoz 60 g 3,5%-os joghurtot és kb 70 g buborékos ásványvizet,
muffinhoz 120 g 3,5%-os joghurtot és kb. 50 g buborékos ásványvizet.

A puffancs tésztája klasszul összeáll, lehet, hogy nem is kell 70 ml, hanem elég 60-65 g (ml) szódavíz is hozzá. Akkor jó a tészta, ha elválik a keverőtál falától és a kanáltól is. Felülete nedves tapintású, de nem ragadós. Pár mozdulattal gyúrd össze, de ne masszírozd, mert kemény lesz a puffancs.

A gömböt lapogasd el a keverőtálban és vágd négyfelé. A négy darabot gömbölyítsd meg a két tenyered között, és tedd bele a kivajazott muffinformába.

Előmelegített 200 Celsius-fokos sütőben süsd 25 percig. Még melegen fogyaszd, vajjal megkenve, de meglocsolhatod hidegen préselt olajjal, például kukorica- vagy lenolajjal is.

A második változat, a muffin tésztája sokkal nedvesebb, lágyabb, mint egy sűrű tejföl vagy krémsajt. 

Ezt sem kell sokáig dolgozni, csak tényleg legyen összekeverve, aztán egy fagyiskanállal átadagolod a kivajazott muffinformákba, hatfelé osztva.

Ezt is előmelegített sütőben süsd 200 Celsius-fokon 25 percig.

A kész péksütiket 5 perc pihenés után vedd ki a formából, mert ha abban maradnak, akkor nem tudnak lehűlni és megszikkadni, hanem a bennük rekedő forró párától megcsirizesednek belül.

Ilyen szép szaftos belül a tésztája, és ahogy ráolvad a vaj, az igazán kellemes. 

A recept költsége:

40 g barna rizsliszt: 25 Ft
40 g fehér rizsliszt: 18 Ft
20 g kerek szemű rizs: 12 Ft
20 g burgonyakeményítő: 21 Ft
15 g szójaliszt: 18 Ft
4 g őrölt útifű maghéj: 29 Ft
3 g étkezési zselatin: 20 Ft
5 g gluténmentes sütőpor: 6 Ft
1 g szódabikarbóna: 0,5 Ft
3 g só: 0,7 Ft
6 g nádcukor: 4 Ft

60-120 ml 3,5%-os joghurt: 29-58 Ft 
50-70 ml ásványvíz: 0,3-0,5 Ft

Tehát a 4 darab puffancs összesen 184 Ft, darabonként kb. 46 Ft;
a 6 darab muffin összesen 210 Ft, darabonként kb. 35 Ft.

Mindjárt jön a kalóriatartalom is, csak előbb együk meg gyorsan!